Essigkultur Pölzer Spezialitäten Gmbh

General information

Pölzer Spezialitäten GmbH www.essigkultur.at
Unser Betrieb liegt inmitten des Hügellandes östlich von Graz, umgeben von Streuobstwiesen. Im Osten der Steiermark, klimatisch besonders begünstigt, liegt das Hauptanbaugebiet von Äpfeln in Österreich.

Die Streuobstwiesen waren die traditionelle Form des Obstbaus in der Steiermark und ermöglichten einst den meist kleinen landwirtschaftlichen Betrieben ein Einkommen durch den Verkauf des Obstes. In den letzten Jahrzehnten wurden diese hochkronigen mächtigen Bäume immer mehr durch den intensiven Erwerbsobstbau mit seinem Niedrigstammbäumen und wenigen Sorten verdrängt.
Damit verschwinden aber nicht nur die landschaftsgestaltenden und aus ökologischer Sicht wertvollen Bäume – es gehen vor allem auch die alten bodenständigen Sorten für immer verloren.
Dem entgegenzuarbeiten haben wir uns zum Ziel gesetzt.

Aus diesen alten, bodenständigen biologisch kontrollierten Apfelsorten erzeugen wir mit viel handwerklichem Können und Liebe unsere BIO-Spezialitätenessige in raffinierten Variationen.
Äpfel wie Maschansker, Kronprinz Rudolf, Bohnapfel, Schafnase, Boskop und viele mehr gehören dazu.

Durch das Wetter und die Mischung der verschiedenen Apfelsorten, die von Jahr zu Jahr variiert, entsteht so das Aroma unseres unvergleichlichen Apfelessig.
Gleich bleibt jedoch jedes Jahr die Verwendung ausschließlich alter Apfelsorten aus kontrolliert biologischem Anbau und die schonende Gärung zu erstklassigem Most.
Muß die Vergärung von Alkohol zu Essig rasch geschehen, so braucht das fertige Produkt Zeit um zur Ruhe zu kommen.
Das geschieht bei uns in Barriquefässern, in denen wir unseren Essig ausbauen.
Trotz Einsatz modernster Technologie (Acetator), dort wo es notwendig ist , wird der Großteil der Arbeitsschritte noch von Hand gemacht.
Das setzt Wissen, Können und Liebe zum Produkt voraus – und man schmeckt es.