Bükki Sajtmanufaktúra

General information

2005-ben alapított családi vállalkozásunk Mónosbélben található a Bükk-hegységben Eger és Szilvásvárad között lévő kis faluban. Hegyvidéki sajtmanufaktúránkban saját termelésű kecsketejből és partnerünknél alapított magyartarka állomány tejéből készítjük sajtjainkat.

Mónosbél
A Bükk-hegység DNY-i lejtőjén a Mónos patak két oldalán helyezkedik el egyedi természeti környezetben. A területen tűzköves mészkő található bővizű forrásokkal a térséget ezek a források látják el ivóvízzel.
A faluban korábban 9-11 házi malom működött.
A falu korábbi neve Malmosbél, majd később Mónosbél.

Sajtház
A falu közepén az Arany János utca végén található. Itt készítjük termékeinket. A feldolgozó része egy sajt hidegkonyha, valamint egy tufakőből kialakított érlelő pince, és egy vendégfogadásra kialakított szezonális terasz, ahol 10-40 fő részére tudunk sajt és gasztronómiai kóstolót tartani.

A tanya területe
A Bükki Nemzeti Park határán található. A 400-450 m magas hegyvidéki legelő a Bélkő délnyugati lábánál található Darázskőbánya területe. A dél-alpok mikroklímájával megegyező terület gyógynövényekben gazdag, melyen a Mónos patak tiszta karsztvize folyik át, így biztosított az állatok folyamatos vízigénye. A legelő biológiai tartalma az érlelet sajtokban tökéletesen érezhető.
Állatállomány
Alpesi őzbarna és szánentáli törzstenyészetből kialakított kecskeállomány, magyartarka és a későbbiekben erdélyi borzderes tehenekből áll. Ezen állatok tejéből készítjük minőségi termékeinket.

Tradíció
A magyarok erdélyi sajtkészítő kultúrájának alapjait tanulmányozva, és ezeket a tradícionális technológiát alkalmazva folyamatosan készítjük és fejlesztjük a hegyvidéki érlelt félkemény sajtjainkat.
Szezonálisan különböző sajtkülönlegességeket készítünk, melyben a tökéletesség és a változatosság elérése a cél.
Tufapincében érlelt faszenes sajtunknak a Bükkben található faszénégetők jelenléte adta az ötletet.