Shanghai

General information

El restaurante Shanghai responde a la tradición gastronómica china más estricta, nace como consecuencia del esfuerzo, el tesón, el cariño y el buen hacer de la familia Kao. Su fundador Kao Tze Chien nació en el norte de China, ShanDong. En 1945 abandona la República Popular China de Mao para establecerse en Taiwan. Tras varios años trabajando como cocinero en uno de los restaurantes más afamados de la isla, vino a Barcelona en los años 50 como chef del entonces novedoso restaurante Gran Dragón.

En 1964 se emancipó abriendo el Pekín, un establecimiento situado en la conocida calle Diagonal con Córcega, donde solía reunir en un elegante espacio a sus buenos clientes, caracterizados en su época por artistas bohemios, grandes deportistas del momento y gente que apreciaba la buena comida oriental en aquéllos años.

En 1976 se trasladó a lo que sería el actual Sanghai, situado en la zona alta de Barcelona, con la incorporación sus dos hijos menores, Jose María Kao y Luis Kao, el primero como chef donde su especialidad ha sido crear e innovar nuevos platos con productos del mercado adaptado a las técnicas culinarias del continente asiático, el segundo como sumiller de la sala encargado de la selección de la carta de vinos que resume unas ochocientas referencias en su totalidad.

Al chef Jose María Kao siempre le ha acompañado su esposa, Mercedes Santin, quien también controla el buen funcionamiento del Shanghai.

La filosofía se basa en darle al producto un valor esencial sin renunciar a las técnicas culinarias de donde procedemos.